اسماء واصناف البهارات والتوابل بالصور

اسماء واصناف البهارات والتوابل بالصور، حيث إن البهارات هي أحد المكونات الأساسية التي تُضاف لأشهى الأكلات التي يتم تحضيرها في جميع أنحاء العالم، نظرًا لأنها تضفي مذاقًا مختلفًا ومميزًا على مختلف أنواع الأطعمة، وهناك العديد من أنواع البهارات التي يتم استخدامها حول العالم، ومن خلال هذا المقال سيعرض جميع أنواع البهارات والتوابل وأسمائها بالصور.

اسماء واصناف البهارات والتوابل بالصور

إن البهارات أو التوابل هي اسم يُطلق على مجموعة من المواد التي يتم إضافتها على الطعام لإعطاء طعم أغني، كما تزيد من القيمة الغذائية للأطعمة والأكلات المختلفة، نظرًا لقيمتها وفائدتها الغذائية لجسم الإنسان وتأثيرها الإيجابي على الصحة العامة، كما تُستعمل لإضافة نكهات مميزة ومختلفة على أنواع الأطعمة، ويتم تحضير البهارات أو صنعها من خلال البذور والأوراق المجففة للنباتات المختلفة، وفي السطور القادمة سنعرض قائمة كاملة لكافة أنواع البهارات والتوابل، واستخدامتها وأشكالها بالصور.

الفلفل الاسود Pepper

إن الفلفل الأسود هو عبارة عن نبتة متسلقة من نبات يدعى الكرمة المزهرة، حيث يتم زراعتها للحصول على ثمار الفلفل الأسود، ثم يتم تجفيفها للحصول على بذور الفلفل الأسود، الذي يتم طحنه ليتحول إلى تابل يتم تنكيه معظم أنواع الأطعمة المالحة به، وقد تم استخدام بذور الفلفل المجفف منذ العصور القديمة في تنكيه الطعام وفي بعض وصفات الطب التقليدي، كما يُعد الفلفل الأسود أشهر وأكثر أنواع التوابل استخدامًا في جميع أنحاء العالم، ويتم استخدامه في المطبخ الأوروبي، والمطبخ الآسيوي، والمطبخ الإفريقي، والمطبخ العربي، والجدير بالذكر أن إضافة الفلفل الأسود في معظم الأحيان تقترن باستخدام الملح.

الفلفل الأبيض Pepper

إن الفلفل الأبيض يتم استخلاصه من بذور الفلفل الأسود عقب إتمام نضجه، ثم إزالة القشرة الخارجية من خلال نقعه في الماء، ثم يتم تجفيفه، ليتحول إلى الفلفل الأبيض، ويختلف الفلفل الأبيض عن الفلفل الأسود في الرائحة والمذاق، حيث أنه الفلفل الأبيض أقل حدة في الطعم والرائحة، لذا تلجأ إليه الأمهات لصناعة الطعام لأطفالها الصغار، كما يستخدم الفلفل الأبيض لمن يعاني من مشكلات في القولون أو المعدة ويتم منع كل ما هو حاد عنه، تجنبًا لمشكلات الجهاز الهضمي.

الفلفل الحلو Paprika

إن البابريكا هي أحد أشهى أنواع البهارات التي يتم إعداداها من خلال طحن ثمار الفلفل الحلو المجفف “الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر”، وفي الغالب يتم استخدام الفلفل الأحمر ليُطعي لونها الأحمر الداكن المميز، وتُعطي البابريكا طعمًا حلوًا معتدلًا وليس حارًا مثل الذي تُعطيه الشطة أو الفلفل الحار، فهي تتشابه مع الشطة في اللون والقوام، ولكنها تختلف في الرائحة والمذاق.

الفلفل حاد “الشطة” Chilli

إن الشطة يتم صناعتها من الفلفل الحار المجفف أو ما يُسمى بالهالبينو، والفلفل الحار هو أحد ثمار نبات كاسبسين الشهير بنكهته الشديدة والحارة، ويجب ألا يتم وضع الكثير من الشطة على الطعام مع الفلفل الأسود، حتى لا يقوموا بإصابة الحلق بشكل كبير، والجدير بالذكر أن الشطة لها فوائد صحية عديدة، وهي المفضلة لمن يحب الطعم الحار في الأطعمة المختلفة.

الحبهان “هيل” Cardamom

إن الحبهان له مسميات عديدة، حيث يُسمى الهيل أو الهال في السعودية والخليج العربي والشام، ويُسمى الحبهان في مصر، كما يُطلق عليه قاع القلة أو القلقلة في المغرب والجزائر، ويأتي الهيل من نبات من فصيلة الزنجبيليات، وتتخذ ثماره شكل مثلث غير مستقيم ويحمل بداخله البذور، التي تتعلق بغلاف يتخذ اللون الأخضر الفاتح، ويستخدم الحبهان في تنكيه بعض أنواع الأطعمة المختلفة مثل اللحوم والدجاج، كما يدخل في صناعة القهوة، وله فوائد عديدة في علاج الكثير من الأمراض.

القرفة Cinnamon

إن القرفة هي نبات يتم زراعته من شجرة دائمة الخضرة وهي شجرة استوائية، ويصل ارتفاع تلك الشجرة إلى 40 مترًا، تنمو في سريلانكا، وتتكون من عيدان القرفة الجافة، والتي يتم طحنها لتصبح قرفة مطحونة، وتستخدم في تنكيه معظم أنواع الطعام، ولها الكثير من الفوائد لعلاج مشكلات الجهاز الهضمي، كما تستخدم العيدان قبل طحنها في سلق اللحوم والدجاج.

ينسون Anise

إن الينسون هو نبات يندرج من الفصيلة الخيمية، وله الكثير من الأسماء مثل “الأنيسون، واليانسون، والأنسون”، وله العديد من الفوائد حيث أنه مهدئ للأعصاب ومسكن للآلام الناتجة عن مشكلات الجهاز الهضمي كما أنه علاج طبيعي لبعض أمراض الجهاز التنفسي مثل السعال والربو، كما أنه مدر للبول، ومدر طبيعي للبن بالنسبة للنساء المرضعات.

ينسون نجمي Star Aniseed

إن الينسون النجمي هو أحد أنواع التوابل والبهارات الذي يندرج من شجرة أصيلة تُزرع في الصين وفيتنام، حيث يتم حصد ثمار هذه الشجرة وتترك لتجف من خلال أشعة الشمس، إلى أن تتحول إلى ثمار جافة وصلبة، وتستخدم في الأكلات كاملة أو مطحونة، ويتخذ الينسون النجمي شكل النجمة، وله لونان “اللون الأحمر، واللون البرتقالي”، ويتميز الينسون النجمي برائحته القوية، ويتشابه في مذاقه مع عرق السوس.

جوزة الطيب Nutmeg

إن جوزة الطيب هي عبارة عن نواة موجودة في شجرة تسمى بجوزة الطيب وتُزرع في المناطق لاستوائية فقط، وتُستخدم كنوع من أنواع البهارات والتوابل لتنكيه الطعام، وتدخل في صناعة المخبوزات والفطائر والمعجنات، كما يتم استخدامها في صناعة صلصات الطعام المختلفة، بالإضافة إلا استخدامتها في تتبيل اللحوم والدواجن المشوية، وأحيانا يتم استخدامها في الخلطات الخاصة بصناعة البن المحوج.

كزبرة Coriander

إن الكزبرة هي نبات عشبي حولي يندرج من الفصيلة الخيمية، وله العديد من الأسماء ومنها “القزير، والقسبر، والكزبرة، والتقدة”، وهو نبات يمتلك رائحة قوية، وتتخذ شكل عيدان تنضج منها أوراق دائرية صغيرة، وتستخدم خضراء، ولتتحول إلى تابل للطعام بعد يتم تجفيفها عبر أشعة الشمس، ثم طحنها، ولها فوائد عديدة لعلاج مشكلات الجهاز الهضمي للإنسان، وتعمل كمنكه طبيعي للعديد من أنواع الطعام.

مريمية Sage

إن الميريمية هو نوع لنبات من الفصيلة الشفوية، ويسمى في المغرب والجزائر باسم السالمية، وهي يتم زراعتها في شجرة دائمة الخضرة، وللمرامية استخدامات عديدة في أنواع الأطعمة المختلفة، وكانت تسخدم قديما في الوصفات الطبية، وأصبحت مؤخرُا يتم زراعتها في الحدائق، وله فوائد عديدة لصحة الجسم العامة.

كمون Cumin

إن الكمون هو أحد النباتات التي تنتمي إلى فصيلة الخيميات، وهو أحد التوابل الشهيرة والدارجة الاستخدام في معظم أنواع الأكلات المطبوخة، كما يستخدم في صناعة الكثير من أنواع الفطائر والمعجنات، ويستخدم في علاج عسر الهضم، وهو علاج طبيعي للمغص لمشكلات الجهاز الهضمي، وهو علاج فعال لطرد الديدان المعوية من المعدة، ويستخدم في التخلص من حصوات الكلى، حيث يُطلق على الكمون “صيدليلة دواء طبيعية”.

شمر Fennel

إن الشمر هو بذور عطرية، وله العديد من الأسماء مثل “الشومر، والشمار، شومر، شمرة، بسباس”، والشمر يستخدم كأكثر مدر للبن طبيعي للنساء المرضعات في العالم، كما يستخدم لعلاج الالتهاب الرئوي والربو، كما يعالج مشاكل التنفس، ولديه رائحة تشبه الينسون ويعمل كمظهر ومضاد للجراثيم والفطريات والحشرات.

زنجبيل Ginger

إن الزنجبيل هو نبات يندرج من الفصيلة الزنجبيلية، ويتم زراعته في المناطق الحارة، ويحتوي على زيوت طبيعية وطعم لاذع، ويتميز باللون الأبيض أو السنجابي، ويتم استخدام نبتة الزنجبيل كنوع من أنواع الخضروات، ولتحويلها إلى تابل، يتم تجفيفه أولًا ثم طحنه، ويستخدم في علاج مشاكل الجهاز الهضمي، ويعمل كملين طبيعي للمعدة، ويمتلك طعم لاذع لذا فيجب وضعه بحرص في أنواع الأطعمة المختلفة، ويُضاف إلى القرفة لعمل المشروبات الساخنة التي تساعد على تدفئة الجسم في فصل الشتاء أو لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي.

زعفران Saffron

إن الزعفران هو جزء من الأقلام ينضج داخل زهرة نبات زعفران الخريف البنفسجي، ويُعرف باسم “الزعفران السوسني”، وهو صبغ أصفر يتميز باللون الأصفر، ويتميز بطعمه الطيب ورائحته الجميلة، وهو عشب أو بهار غالي الثمن وتكلفته عالية، حيث يتم إنتاج 28 جم من الزعفران من كل 4000 زهرة، ويتحول إلى تابل عندما يتم نزعه من مباسم الزهور المتفتحتة، ثم يتم تجفيفه في الظل، ثم يتم طهيه في شبكة دقيقة جدًا على نادر هادئة، وللزعفران استخدامات صبغية أيضًا حيث يستخدم لصبخ أنواع من الحرير، كما يتم استخدامه لتغير لون الطعام، حيث ينتج عنه مادة حمراء تميل إلى اللون البرتقالي.

كركم Turmeric

إن الكركم هو بهار يتم إنتاجه من نبات عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، ويتواجد في الأصل من غرب الهند، حيث يتم جمع النباتات كل عام، وفي العام التالي يتم حضد جذور النبات، ليغلي في مياه ساخنة لمدة تصل إلى 45 دقيقة، ثم يتم تجفيها في أفران ساخنة، ثم يتم طحنها وتتحول إلى بودرة صفراء وبرتقالية تسمى الكركم، ويستخدم في إضافة اللون الأصفر على الأطعمة وهو من البهارات والتوابل التي تحتوي على العديد من الفوائد حيث يعمل كمضاد طبيعي للاكتئاب، ويستخدم في تحضير الوصفات الطبيعية التي تعالج الأمراض الجلدية، كما يستخدم في التخلص من الوزن الزائد، يعمل كملين طبيعي في حالة وجود مشكلات في الجهاز الهضمي.

روزماري Rosemary

إن الروز ماري هو يُعد من أنواع التوابل العشبية، فهو عشبة خشبية تندرج من العائلة الشفوية”النعناع”، وهي أوراق تنضج منها أزهار بيضاء أو بنفسجية أو زهرية أو زرقاء، وقد بدأت زراعتها في منطقة حوض البحر المتوسط، وتسمى بالعديد من المسميات وهي “إكليل الجبل، حصى البان”، وقد سُميت بالروز ماري نسبة إلى الكلمتين اللاتينيتين، “روز ماري” حيث تُعني روز “السماق”، و”مارينوس” تُعني البحر، وتستخدم ويتم استخداماه كتوابل وبهارات عند تجفيف أزهارها، ويستخدم لعلاج اضطرابات القلب، ولعلاج للسعال والربو، كما يُضفي نكهة مميزة عند إضافته على تتبيلة الدواجن واللحوم.

بقدونس Parsley

إن البقدونس هو نبات يندرج من الفصيلة الخيمية، ويستخدم كنبات في معظم أنواع الطعام، حيث له العديد من الفوائد، ويحول إلى تابل أو بهار من خلال تجفيفه ثم طحنه بعد الانتهاء من تجفيفه ليُستخدم كنوع من أنواع التوابل، وله العديد من الفوائد، حيث أنه مدر طبيعي للبن، ومدر للبول، ويقوم بتنظيف الجسم من جميع السموم، ويعمل كفاتح للشهية طبيعي.

ورق الغار Bay Leaf

إن الغار هو نبات عبارة عن أشجار كبيرة معمرة، وقد استخدامها اليونانيون للخلطات الطبية، ويُسمى بالغار أو الرند أو نبات الغار، وورق الغار، كما يحتوي ورق الغار على زيت طيار، ويتم تحويله إلى نوع من أنواع البهارات  من خلال تجفيفها وطحنها، وتتميز بالرائحة والنكهة الجميلة والطبيعية.

زعتر برى “اوريجانو” Oregano

إن الزعتر البري أو الأوريجانو هو عشبة طبيعية، فهو نبات عطري يتم تحويله إلى بهارات وتوابل من خلال تجفيفه وطحنه، وأحيانا يتم استخدامه بدون طحن، حيث يحتوي الزعتر البري أو الأوريجانو على مواد مضادة للسموم ومسكنة للآلام ومهدئة للجهاز العصبي، حيث يستخدم الزعتر البري، كنوع من أنواع التوابل لإضافة طعم ونكهة مختلفة للطعام المطبوخ، حيث يتم إضافته على الدواجن المعدة للشوي، أو يمكن استخدامه كمشروب ساخن يساعد على التخلص من المغص ويعمل كملين طبيعي في حالة عسر الهضم، ويتميز بطعم مختلف ولذيذ.

سماق Sumac

إن السماق هو نبات يندرج من الفصيلة البطمية التي تتضمن أكثر من 250 نوعاً، ويُسمى في بعض المناطق ب”التالب”، والسماق هو نبات يتم تحويله إلى تابل أو بهار ويستخدم في تتبيل اللحوم مثل المسخن والكباب، ويُضاف إلى بعض أنواع أطباق السلطات، مش سلطة الحمص، وله العديد من الفوائد الطبية الطبيعية المفيدة للجسم، ويُفضل استخدامه نظرًا لكثرة فوائده.

خردل mustard

إن الخردل هو نبات يتم استخدام بذوره كنوع من أنواع التوابل، وذلك بعد تجفيفها وطحنها، وتستخدم في صنع زيت الخردل، وأحيانا تؤكل الأوراق بدون تجفيفها، كما يُضاف إلى البذور بعد تجفيفها المياه والخل لتتحول إلى المستردة الخام، فهو نوع من أنواع الصلصات الشهيرة في العالم والقائمة على نبات أو تابل الخردل.

شبت Dill

إن الشبت هو نبات عشبي يندرج من الفصيلة الخيمية، ويتحول إلى تابل من خلال تجفيفه في الشمس ثن مطحنه، ويستخدم ليُضاف على أنواع الطعام المختلفة، وله العديد من الفوائد للجسم، حيث يعمل على علاج مشكلات الجهاز الهضمي، ويعزز عنصر الحديد في الجسم، ويعالج فقر الدم.

كراويا Caraway

إن بهارات الكراويا هي في الأصل نبات عطري يندرج من الفصيلة الخيمية، ويستخدم كمشروب أكثر من استخدامه على أنواع الطعان، حيث جرت العادة استخدام الكراوية كمشروب ساخن للأطفال يساعدهم على التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي والمغص، حيث يتم تجفيف نبات الكراوية وتحويله إلى نوع من أنواع البهارات.

فانيليا Vanilla

إن الفانيليا هي نبات عشبي في الأصل متسلق ودائم الخضرة، وهي أغلى أنواع التوابل بعد الزعفران، ويتم زراعتها في مدغشقر والمناطق الاستوائية، وهي تابل ذو طعم حلو، ويستخدم في صناعة الحلويات، مثل الآيس الكريم، والعاجئن والكعك، كما تُستخدم في صناعة بعض أنواع العطور برائحة الفانيليا.

مستكة Mastic

إن المستكة هي عبارة عن شجرة صغيرة تندرج من عائلة الفُستقيات، التي تنمو في المناطق المتوسطية، ولها أسماء عديدة وهي “المصطكي، والمصطقي، والمصطكاء”، وهي شجرة دائمة الخضرة، تنمو في مناطق حوض البحر المتوسط، ويتم استخراجها 3 مرات سنويًا، من خلال 3 محاصيل، حيث يتم حصد المحصول الأول باللون الأبيض، والمحصول الأول يتخذ اللون الأصفر، أما الثالث فيتميز باللون الرمادي.

نعناع Mint

إن النعناع هو نبات يندرج من الفصيلة الشفوية، وهو أهم أنواع التوابل التي تستخدم في إضافة طعم مميز وذو نكهة مختلفة للعديد من أنواع الأطعمة، ويزيد انتشاره في قارة أوروبا وأستراليا، وهو نبات منتشر ويتم زراعته في المنزل أو في الحدائق، ويستخدم كنبته، أو كتابل من خلال تجفيفه في ضوء الشمس، ثم طحنه.

ريحان Basil

إن الريحان هو نبات عشبي عطري يندرج من الفصيلة الشفوية، ويتم استخدامه ضمن مجموعة البهارات والتوابل الهامة في المطبخ العربي والأوروبي، ويستخدم في إعداد الصلصات وخاصة “صلصة البيتزا”، وفي أنواع السلطات المختلفة، كما يتم وضعه كورق أخضر على كوب من الشاي ليعطي نكهة جميلة ومميزة.

جونبير “عرعر” Juniper

إن العرعر هو نبات يندرج من فصيلة النبات السروي الذي يشمل أكثر من 50 نوعاً من النباتات المعمرة ودائمة الخضرة.

كاري Curry

إن الكاري هو أحد أشهر التوابل الموجودة في الطبق الآسيوي، ويتميز بالطعم الحار، والنكهة المميزة، واللون الأصفر الذي يُعطي للطعام منظر شهي، وتعتبر الهند هي أشهر البلاد التي تقدم طبق الكاري، ويتشابه الكاري في شكله مع الكركم وبودرة الزعفران.

تمر هندي Tamarind

إن التمر الهندي هو شجر يندرج من فصيلة القرينات، ويُستخدم في صنع شراب حلو المذاق، من خلال إضافة السكر، ويستخدم التمر الهندي كملين طبيعي خفيف المفعول، وله فوائد عديدة، حيث يستخدم للوقاية من مرض السرطان، ويساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي، كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين سي ويحتوي على مجموعة من المعادن مثل الماغنسيوم والبوتاسيوم.

عرقسوس Licorice

إن العرقسوس هو نبات معمر يندرج من الفصيلة القرنية مثل التمر الهندي، وينمو في الكثير من المناطق حول العالم مثل مصر وسوريا وآسيا واليابان وأوروبا، ويستخدم كتابل بعد تجفيفه وطحنه في صناعة الكثير من الحلوى، ولصناعة المشروب الشهير “العرقسوس”، وله العديد من الفوائد مثل أنه منفث طبيعي لوجود البلغم على الصدر، ويعمل على تقوية المناعة، كما يعمل كمضاد حيوي طبيعي لأمراض الجهاز التنفسي، ويساعد في علاج الكحة والتهاب الحلق.

مردقوش Marjoram

إن المردقوش هو نبات عشبي عطري يندرج من فصيلة الشفويات، ويتشابه في خصائصه مع تابل النعناع، حيث يتم تجفيفه وطحنه ليستخدم على بعض أنواع الطعام، كما يستخدم في تحضير المشروبات الساخنة التي تساعد على تهدئة الجهاز العصبي، كما يقوم بعلاج مشاكل المعدة والجهاز الهضمي.

وسابي Wasabi

إن الوسابي هو نبات من فصيلة الصليبيات، والتي تضمن الكرنب والخردل والفجل، ويُطلق عليه اسم “الفجل الياباني”، ويتم استخدام جذور الوسابي في تحضير البهارات الحارة المذاق، حيث تمتلك نكهة قوية وحادة مثل نكهة الفلفل الحار، وتنمو نبتة الوسابي حول مجرى الأنهار في الوديان الجبلية المتواجدة في اليابان، وذلك دون تدخل من الإنسان لزراعته.

بذر خشخاش Poppy Seed

إن بذور الخشخاش هي بذور تحتوي على زيوت طبيعية، وتستخدم في المعجنات والمخبوزات، وأحيانًا تستخدم كبذور كاملة، وأحيانًت تُطحن لتأخذ هيئة التوابل المطحونة.

بذر الكرفس Celery seeds

إن الكرفس هو نبات يندرج من قائمة الخيميات، وهو من الخضروات المفيدة والهامة لصحة الإنسان، حيث تستخدم عيدانه في السلطات، ويتم تجفيف أوراقه وطحنها للحصول على بهارات الكرفس التي تستخدم في صناعة العديد من أنواع الأطعمة المختلفة، كما يمكن استخدام أوراقه خضراء بدون طحنها، وله العديد من الفوائد مثل التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي.

حلبة Fenugreek

إن الحلبة هي نبات عشبي، وتستخدم كبذور لتحضير المشروبات الساخنة التي تساعد على تهدئة الجهاز العصبي، كما تعمل كمدر طبيعي للبن للنساء المرضعات، وتتحول إلى تابل من خلال طحن البذور واستخدامها في العديد من الأطعمة المختلفة.

حبة البركة Nigella

إن حبة البركة هي نبات يندرج من فصيلة الحوذانيات، الذي ينتج بذور حبة البركة والتي لها أسماء عديدة أخرى مثل “الحبة السوداء، والكمون الأسود، والكالونجي الأسود، الكراوية السوداء”، ولها فوائد مبهرة في تعزيز المناعة لدى الإنسان، فملعقة واحدة من بذور حبة البركة لها مفعول سحري على صحة الإنسان، وينصح بها الأطباء دائمًا.

العصفر Safflower

إن العصفر هو نبات شوكي، ويتشابه في الشكل مع الزعفران، ولكنه أقل تكلفة من الزعفران، ودائمًا ما يستخدم في المطبخ العربي، للقيام بتحليل الليمون والعديد من الأنواع الأخرى، وله طعم لاذع ومميز، ويشتهر في المطبخ الآسيوي والعربي.

قبار Caper

إن القبار هو شجرة صغيرة تندرج من فصيلة القباريات، التي تعيش في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، ويستخدم في المطبخ من خلال تمليحه وتخليله، ويدخل في العديد من المأكولات مثل السلطة والباستا والبيتزا.

فوائد البهارات والتوابل

إن البهارات والتوابل لها العديد من الفوائد على صحة الإنسان، وفيما يلي نعرض أبرز فوائدها/

• تعزيز الجهاز المناعي لدى الإنسان.
• حماية الجسم من الإصابة من الأمراض المختلفة.
• علاج مشاكل الجهاز الهضمي.
• تساعد على تهدئة الجهاز العصبي.
• تعمل على تخفيف الآلام الناتجة عن مشكلات العظام والمفاصل.
• تعمل كدواء طبيعي في علاج الأورام.
• تحسين عملية الهضم وعلاج عسر الهضم.
• تعمل كملين طبيعي.