من طرق حفظ الأطعمة، تعتبر طرق حفظ الأطعمة من أشكال تكيف الإنسان من أجل بقاءه على الحياة، حيث يعلم الإنسان منذ القدم أن الطعام لا يتوافر على مدار العام بصورة متساوية، وعند مروره بمراحل الجوع والجفاف خلال فترة معينة من العام، جاءت فكرة حفظ الطعام من التلف لفترة أطول، قد يبقى محفوظاً لأسابيع أو شهور، ويتم استخدامه في أوقات شح الطعام، ومن المعروف أن الغذاء النباتي يبدأ بالتحلل عند الحصاد أو القطاف، والغذاء الحيواني يبدأ بالتحلل عند القيام بذبح الحيوان، حيث يجب أكل اللحوم مباشرة قبل فسادها بسبب الرطوبة والحرارة المرتفعة والعوامل الأخرى التي تعمل على تحلل الغذاء بسبب نمو البكتيريا، والمحصول الزراعي يذبل ويتحلل لذلك يجب أكله مباشرة، لذلك جاءت حاجة الإنسان إلى طرق حفظ الأطعمة المختلفة لحمايتها من الفساد، واستهلاكها وقت الحاجة إليها.
من طرق حفظ الأطعمة
هناك العديد من طرق حفظ الأطعمة التي تم اكتشافها بعد إجراء التجارب عليها، ومنها: التجفيف، التخليل، عمل المربى، التجميد أو التبريد، التعليب، والتمليح.