التخمر أو عملية التخمير هي انتاج الطاقة من تفاعلات الأكسدة لانتاج النبيذ واللبن والبيرة وغيرها من المنتجات، عن طريق تحويل السكر الى كحول، والتخمر نوعان وهما //
- التخمر الكحولي:وسمي بالكحولي لأنه يكون الايثانول ويتم في أنواع من البكتيريا، ويستخدم في صناعة الكحوليات.
- التخمر اللبني: ويتم فيه اختزال حمض بيروفيك باستخدام الهيدروجين لانتاج الألبان، وبحدث في أنواع من البكتيريا والخلايا العضلية.
تنتج الطاقة عن عملية التخمر دون استخدام
التخمر عملية تحلل الأغذية العضوية دون استخدام الأكسجين، حيث يحدث بفعل ميكروبات مثل الخميرة والعفن والبكتيريا، وليس من الضروري حدوثه في بيئة لا هوائية.