ما هي وحدة قياس المذاق الحار ، الطعم الحار هو الطعم المرتبط بحرارة الشيء الذي نشعر به من خلال حاسة التذوق، مما يجعل الفرد غير قادر على تحمل هذا الشيء، خاصة إذا كان لمثل هذا الشيء درجة أنها تحرق الفم كثيرًا، وقد عمل العلماء بشكل أساسي على شرح هذه الظواهر وما يحدث فيها، جاء العالم سكوفيل إلى هذه الوحدة بعد الكثير من البحث.
من هو مخترع وحدة قياس الطعم الحار ويكيبيديا
مخترع وحدة قياس الطعم الحار هو العالم والصيدلي الأمريكي المعروف “ويلبر سكوفيل”، المولود في بريدجبورت، كونيتيكت، في الولايات المتحدة الأمريكية، العناصر والمركبات الكيميائية وخصائصها، وأصبحت من أشهر الكتب في الكيمياء في تلك الفترة، وظلت مرجعا في كثير من العلوم الصيدلانية حتى الآن، وكان سكوفيل يعمل في شركة بارك ديفيس للأدوية، وهناك بدأ لاختراع اختبار سكوفيل الحسي، ونجح فيه، إذ استطاع قياس شدة طعم ودرجات حرارة جميع أنواع الفلفل، وقد أصبحت هذه التجارب معروفة باسمه حتى الآن.
ما هي وحدة قياس المذاق الحار
وحدة قياس الذوق الحار هي وحدة سكوفيل، حيث كان مقياس سكوفيل ثورة في عالم الطب الحسي في ذلك الوقت، والذي من خلاله تمكن من الكشف عن كثافة الطعام من خلال المادة الفعالة كبخاخات، والتي لها قيمة كبيرة تأثيره على الفلفل الحار بشكل أساسي مما عزز من قيمة الاكتشاف خاصة وأن هذه الحرارة قد تؤثر على الفم والمعدة والجهاز الهضمي، وكان سكوفيل قادراً على قياس قوة مادة الكابسيسين، واكتشف أن هناك من 15 إلى 16 مليوناً وحدات سكوفيل في الفلفل الحار، بينما الفلفل الحلو لا يحتوي على هذه المادة على الإطلاق، وكانت هذه هي الشرح طريقة الأكثر فاعلية في ذلك الوقت، وكان سكوفيل أيضًا قادرًا على إيجاد حلول بالأدوية لمثل هذه الحالات من أجل علاجها.
ما مفهوم وحدة سكوفيل
وحدة سكوفيل هي مقياس يعتمد على معرفة نسبة الكابسيسين من أجل قياس قوة وشراسة الطعم الحار، واستطاع العالم سكوفيل اكتشاف ذلك في عام 1912 م، وسميت هذه الوحدة باسم سكوفيل علامة على ذلك، واكتشف سكوفيل أيضًا أنه على الرغم من تأثير الطعم الحارق على الفم واللسان والجهاز الهضمي للإنسان ؛ ومع ذلك فهي لا تؤثر على الجهاز العصبي إطلاقا، فهي بعيدة عنه ولا يمكن أن تؤثر سلبا عليه إطلاقا، بالإضافة إلى أن الحيوانات والطيور لا تتأثر بهذه المادة في نبات الفلفل، فهي يمكن أن تأكل الفاكهة والقشور وتترك البذور سليمة.
طريقة إجراء قياس سكوفيل
عمل سكوفيل على إجراء تجارب لقياس الطعم الحار بإذابة وزن معروف من مسحوق الفلفل في الكحول، ثم إضافة مستخلص الكابسيسين إليه، ثم خفقه في محلول من الماء والسكر، لأنه في هذه الحالة ينخفض تركيز الكابسيسين بمقدار نسبة كبيرة، وتصبح 100 وحدة سكوفيل، مما يعني أن النسبة بين المحلول المخفف بالماء والماء النقي يعني أنه لكل 1 مليلتر من الكابسيسين يحتاج إلى 16000 لتر من الماء لتخفيفه حتى لا يشعر المحلول بالوخز، تبدأ نسبة سكوفيل من 100 وتصل إلى 16 مليون وحدة.