يعتبر الكيك من الحلويات القديمة والحديثة للمجتمعات الشرقية والغربية، بل تعتبر حلويات تراثية حيث لا تقدم بل كلما تقدم الزمن زاد التأثر بها والبحث عن وصفات لها، كما وأصبحت حديثا غريبة عن الكيك التقليدي المعتاد فأصبح هناك عدة أنواع للكيك المنتشر حول العالم منها الكيك التقليدي المعتاد ومنها الكيك الانجليزي المحشو بقطع الفواكه المجففة وكيك السويس رول والكيك المحشو بالحشوات المختلفة وكيك عجينة السكر وغيرها الكثير من الانواع التي لا يمكن حصرها في مقال واحد.
مكونات أساسية لصنع الكيك
على الرغم من تعدد انواع الكيك والاضافات التي طرأت عليه إلا ان هناك مكونات أساسية لابد من تواجدها والالتزام بها حسب الكمية التي تنوي القيام بها اهمها:
البيض ويكون العدد على حسب الكمية المرجوة، الزيت او الزبدة النباتية او الحيوانية على حسب تفضيل سيدة المطبخ في صنع الحلويات وتكون بمقادير معينة على حسب الوصفة المتبعة، بالنسبة لمحسنات الكيك أو رافع الكيك وتكون بمقادير معينة، أما الفانيلا فتكون إما سائلة او مجففة او تكون باعواد طبيعية فجميعها يؤدي نفس الغرض في إضفاء رائحة زكية ونكهة لذيذة، ويمكنك استعمال الدقيق العادي متعدد الاستعمال او الدقيق الخاص بالحلويات.
اسرار الكيك نورة الغيثي
عليك سيدتي مراعاة بعض الامور واتباعها عند صنع اي نوع من الكيك خصوصا الاسفنجي للحصول على النتيجة المطلوبة والصحيحة دون اهدار للموارد والجهد ومن أهمها:
- ان يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، ننصحك باخراج البيض من الثلاجة قبل صنع الكيك بساعة على الاقل وعند نسيانك ضعيه في ماء دافئ لبعض الوقت ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- قومي بتنخيل المواد الجافة مرتين على الاقل للتأكد من دخول الهواء بداخلها وعدم وجود تكتلات بها.
- عليك اشعال الفرن قبل بعشر دقائق من صنع الكيك، فهذا يؤدي الى هشاشة الكيك وخفته.
- عليك الالتزام بمقادير الكيك بشكل دقيق دون زيادة او نقصان لان اي خلل او زيادة ستؤدي الى فشل الكيك.
- عدم الاكثار من محسنات الكيك ورافع الكيك البيكنج باودر بشكل كبير لان هذا سيؤدي الى انتفاخ الكيك بشكل سريع ثم هبوطها مرة اخرى.
عيوب الكيك وسبب فشلها
سبب هبوط الكيكة في المنتصف
- بسبب فتح الفرن أثناء عملية التسوية أو زيادة درجة الحرارة اكثر من اللازم
- استخدام كمية كبيرة من االبيكنج بودر
سبب ضعفها وقوستها
بسبب زيادة الدقيق أكثر من المواد السائلة الازمة، ونجدها قاسية لاستخام قالب أصغر من كمية المكونات الموجودة فيجب إستخدام قالب يتناسب مع المكونات الموجودة.
- سبب تفتت الكيك بعد الخبز
- قلة خفق المكونات
- زيادة كمية السكر أو كمية الزيت النباتي المضافة إلي الخليط.
- وضع الكيك ساخنة في الثلاجة.
- الصينية غير صالحة للخبز خاصة اذا كانت قديمة أو صدئة وغير صالحة للإستخدام.
- عدم إنتظام درجة حرارة الفرن.
- سطح الفرن غير مستوي، فيؤدي إلي نضج جزء و الجزء الاخر لايكون ناضج بشكل كافي.
- خفق المكونات زيادة عن اللزوم وكثرة السوائل وزيادة درجة الحرارة، يؤدي إلي سماكة الكيك وثقلها.
- الخبز الكيك بدرجة حرارة منخفضة يؤدي إلي بهتان لو الكيك.
أسرار تميز الكيك الخاص بك
- في الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبدة لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف.
- لتخلصي من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيرة خل أبيض.
- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض.
- في حالة عمل كيك جوز الهند يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه.
- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل.
- خبز الكيك يكون علي درجة حرارة 150-180 درجة مئوية مع عدم فتح باب الفرن قبل مرور 30 دقيقة على خبز الكيك.
- تأكدي من صلاحية الباكينج باودر وهي المادة المسؤولة عن انتفاخ الكيك وإعطاءه الحجم المناسب.
- إذا أردتي إضافة زبيب للكيك يُفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب.
- يفضل كمية البيض لا تنقص أبدا بل الأفضل أن تكون 6 بيضات.
بذلك نكون قد قدمنا اهم ما عليك اتباعه سيدتي لصناعة الكيك بشكل ناجح ولذيذ، كل ما عليك هو اختيار أحد الوصفات واتباع اسرار النجاح وبذلك ستكونين قد قدمتي أكثر الأطباق الشهية.