اختاري القيمة الغذائية للحليب، حيث يعتبر الحليب سائلًا ذا قيمة غذائية عالية جدًا، ويتم تصنيع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية من خلال الحليب، مثل الجبن والقشدة والزبدة والزبادي، والتي تعرف بمنتجات الألبان، وتعتبر مهم جدا في النظام الغذائي للإنسان ومن خلاله سنشرح اختيار القيمة الغذائية للحليب.
اختر القيمة الغذائية للحليب
التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية، حيث أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم تقريبًا، لذا فإن الجواب كما يلي
- بروتين حيواني كامل.
يحتوي الكوب الذي يحتوي على (240 مل) من حليب البقر كامل الدسم على القيمة الغذائية التالية
البروتينات
يعتبر الحليب مصدرًا غنيًا للبروتين، ويمكن تقسيم البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين حسب قابليتها للذوبان في الماء. تُعرف بروتينات الحليب غير القابلة للذوبان باسم الكازين، بينما تسمى البروتينات القابلة للذوبان ببروتينات مصل اللبن.
الدهون
بما أن الحليب كامل الدسم المأخوذ مباشرة من البقرة يحتوي على حوالي 4٪ دهون كما هو الحال في كثير من البلدان، فإن تسويق الحليب يعتمد بشكل أساسي على كمية الدهون، حيث يحتوي الحليب كامل الدسم على 3.25٪ دسم، بينما يحتوي الحليب قليل الدسم على 2٪، وهناك هو نوع قليل الدسم يحتوي على 1٪.
الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات في الحليب بشكل أساسي من سكر اللاكتوز البسيط، والذي يشكل حوالي 5٪ من الحليب. في الجهاز الهضمي، يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز، وبالتالي يتم امتصاصه في مجرى الدم، ثم يحول الكبد الجالاكتوز إلى جلوكوز.
الفيتامينات و المعادن
يحتوي الحليب على جميع الفيتامينات والمعادن المهمة من أجل الحفاظ على النمو الصحي للشباب خلال الأشهر الأولى بعد الولادة. فيما يلي الفيتامينات والمعادن الموجودة بكثرة في الحليب
- فيتامين ب 12 الأطعمة ذات الأصل الحيواني هي المصادر الوحيدة لهذا الفيتامين الأساسي، بينما يحتوي الحليب على نسبة عالية جدًا من فيتامين ب 12.
- الكالسيوم الحليب ليس المصدر الغذائي الأكثر للكالسيوم، كما أن الكالسيوم الموجود في الحليب سهل الامتصاص.
- الريبوفلافين تعتبر منتجات الألبان من أكبر مصادر الريبوفلافين، والمعروف أيضًا باسم فيتامين ب 2، في النظام الغذائي الغربي.
- الفوسفور تعتبر منتجات الألبان مصدرًا غنيًا للفوسفور، وهو معدن يلعب دورًا رئيسيًا في العديد من العمليات البيولوجية.
سعرات الحليب
تختلف السعرات الحرارية في الحليب بناءً على ما إذا كان كامل الدسم أو شبه منزوع الدسم أو منزوع الدسم. فيما يلي سعرات الحليب
- كامل الدسم يحتوي كوب 100 مل من الحليب على (68 سعرة حرارية)، بينما يحتوي كوب 200 مل على (136 سعرة حرارية).
- شبه منزوع الدسم يحتوي الكوب على حوالي 100 مل من الحليب (47 سعرة حرارية)، بينما يحتوي كوب 200 مل على (95 سعرة حرارية).
- منزوع الدسم كوب 100 مل يحتوي على (35 سعرة حرارية)، وكوب يحتوي على 200 مل حليب به (70 سعرة حرارية).
مصادر الحليب
يمكن الحصول على الحليب من مصادر متعددة منها الماعز والأغنام والجاموس والإبل، وأكثرها شهرة حليب البقر. وهي تختلف بكميات صغيرة من مصدر إلى آخر.
أنواع الحليب
هناك أنواع مختلفة من الحليب، بعضها يحظى بشعبية كبيرة، والبعض الآخر غير معروف. فيما يلي بعض أنواع الحليب المختلفة
- الحليب الصافي والذي يسمى أيضًا (الحليب العادي)، حيث يتكون من حوالي 3.5٪ من محتوى الدهون، والسبب الرئيسي وراء اسمه (كامل الدسم)، هو أنه أنقى نسبيًا من معظم أنواع الحليب الأخرى، في بالإضافة إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه.
- الحليب قليل الدسم يتكون الحليب قليل الدسم في الغالب من 2٪ دسم، في حين أن هناك نوعًا منه يحتوي على نسبة 1٪ فقط من الدهون.
- الحليب العضوي يتم الحصول على الحليب العضوي من الأبقار التي لا تتناول هرمونات تكميلية ويتم إنتاجه أيضًا من قبل مزارعي الألبان الذين يستخدمون المبيدات الحشرية والأسمدة العضوية فقط.
- الحليب منزوع الدسم وهو من أفضل الأنواع لمن لا يرغبون في زيادة الوزن، أو للأفراد المهتمين بصحة جيدة، حيث أنه منزوع الدسم تمامًا أي لا يحتوي على نسبة دهون.
- الحليب الخام يعرف بأنه (غير مبستر) أو غير متجانس مما يدل على أن اللبن الخام ومزارعي الألبان لا يسخنونه من قبل لتنقيته حتى يكون صالحاً للشرب الآمن.
فوائد الحليب
يحتوي الحليب على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة، والتي تساهم في دعم النمو الصحي لجسم الإنسان، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين، وفيما يلي فوائد الحليب
- الكالسيوم هو المغذيات الرئيسية من أجل تقوية العظام والأسنان، ولذلك توصي السلطات الصحية بتناول كمية كافية من الكالسيوم، من أجل المساهمة في الوقاية من كسور العظام وهشاشتها.
- يعتبر الحليب مصدرًا غنيًا للبوتاسيوم، مما قد يساعد في تمدد الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم، وبالتالي منع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
- يحتوي الحليب على الكالسيوم وفيتامين د، وهما عنصران مغذيان قد يساهمان في الحد من الإصابة بالسرطان، حيث يمكن أن يعمل على حماية بطانة الأمعاء، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون أو المستقيم.
- يساهم حليب البقر في النمو السريع، لذلك فهو جيد عندما تريد نمو العضلات، حيث يعتبر حليب البقر مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الجودة، بالإضافة إلى احتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الفئات التي تحتاج إلى شرب الكثير من الحليب
من المعروف أن شرب الحليب مفيد لجميع الناس، في جميع الأعمار، ولكن هناك أيضًا بعض الفئات التي تحتاج إلى الإكثار من تناوله على وجه الخصوص، وذلك على النحو التالي
- الأطفال حديثي الولادة، ومن أفضل الطرق الاعتماد على حليب الأم، بينما يمكن أيضًا استخدام الحليب الاصطناعي لهذا العمر.
- كبار السن، حيث تتغير صحة الجلد، بالإضافة إلى حقيقة أن الكلى تبدأ بالضعف، مما يقلل من جهدهم في إنتاج فيتامين د، وبالتالي تحويله إلى الشكل النشط أو الفعال.
- تحتاج المرأة الحامل أو المرضعة إلى الكثير من الفيتامينات وخاصة فيتامين د حيث يحتاجها الطفل لامتصاص الكالسيوم وتكوين العظام.
- الحليب ضروري في حالة الكسر أو بعد الجراحة.
حساسية بروتين الحليب
تحدث حساسية البروتين نتيجة تناول حليب البقر أو أي من مشتقاته، وتظهر من خلال بعض الأعراض مثل
- أعراض الجلد، مثل الطفح الجلدي والأكزيما.
- أعراض الجهاز الهضمي، على سبيل المثال يشعر الشخص بالغثيان والقيء وآلام في البطن.
- أعراض الجهاز التنفسي، وهي سيلان الأنف والصفير.
غالبًا ما تكون الأعراض غامضة، وفي بعض الأحيان يكون تشخيصها صعبًا للغاية. الجدير بالذكر أن حساسية بروتين حليب البقر تحدث لحوالي 7٪ من الأطفال الذين يتناولون الحليب الاصطناعي، بينما حوالي 0.5٪ فقط من أولئك الذين يعتمدون على الرضاعة الطبيعية، لديهم أيضًا تفاعل معتدل تجاه البروتين، بالإضافة إلى حقيقة أنه يستمر أحيانًا تساعد الرضاعة الطبيعية على حماية الأطفال من الإصابة بحساسية بروتين الحليب بعد الفطام.