ما هي الحنطة السوداء، ذلك الطعام الذي يوصي به العديد من خبراء التغذية، لما يحتويه من عناصر غذائية تجعله يوفر العديد من الفوائد الصحية، سواء من حيث صحة القلب، وفقدان الوزن، وحتى السيطرة على مرض السكري، كل هذه الفوائد وأكثر من ذلك، جعلنا ندرجكم لدينا. سنشرح في هذا المقال طبيعة هذه المادة وفوائدها المختلفة، بالإضافة إلى الأضرار التي تنتج عنها.
ما هي الحنطة السوداء
الحنطة السوداء هي بذرة خالية من الغلوتين، تشبه الحبوب وتتشارك في العديد من الخصائص، باستثناء أنها لا تنتج من الأعشاب كما هو الحال في معظم أنواع الحبوب، ولكن يمكن استخدامها كبديل لحبوب القمح، كما تناولت الحنطة السوداء يحظى بشعبية كبيرة كغذاء صحي لما يحتويه من معادن ومضادات أكسدة. الأكسدة والبروتينات، التي جعلت منها جزءًا أساسيًا من الوجبات الصحية، لها طعم مر إلى حد ما عند مقارنتها بالحبوب الشائعة مثل القمح والأرز والشوفان، وهي مكون أساسي في العديد من المنتجات الغذائية اليومية، حيث تشكل الحنطة السوداء العمود الفقري لـ تم العثور على العديد من الأطباق التقليدية في جميع أنحاء آسيا وأوروبا. نجدها في كل من نودلز السوبا الساخنة والباردة في اليابان، وفي كوريا، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء والبطاطا أو نشا البطاطا الحلوة لصنع طبق المعكرونة التقليدي.
بينما تنتج منطقة لومباردي الإيطالية pizoskiri، وهو نوع من المعكرونة القصيرة المسطحة المصنوعة من الحنطة السوداء ودقيق القمح، وفي أماكن أخرى في أوروبا يستخدم طحين الحنطة السوداء لصنع جاليت، ويستخدم في صناعة الكريب الشهير من منطقة بريتاني في فرنسا، والجدير بالذكر أن زراعتها انتشرت في مناطق شاسعة من العالم مثل الصين وأوروبا الوسطى والشرقية، لكن تجدر الإشارة إلى أن تاريخ هذا القمح يعود إلى حوالي 4000 سنة قبل الميلاد في جنوب غرب الصين، ومنها انتشر غربًا على طول طريق القوقاز في أوروبا، وشرقًا إلى اليابان، ووصل أيضًا إلى أمريكا بالمستعمرين الأوروبيين. الأولى، التي نمت في شمال شرق وشمال غرب البلاد، لم تصل إلى ذروة إنتاجها حتى عام 1886، ولكن وفقًا لإحصاءات الأمم المتحدة، في عام 2016، تصدرت روسيا العالم في إنتاج الحنطة السوداء، تليها الصين وأوكرانيا .
أنواع الحنطة السوداء
هناك نوعان شائعان من الحنطة السوداء، وهما الحنطة السوداء الشائعة (Fagopyrum esculentum) و tartaricum الحنطة السوداء (Fagopyrum tartaricum)، والفرق الرئيسي بينهما يعتمد على نظام التكاثر والمناخ المفضل، حيث يمكن أن تنتج الحنطة السوداء التارتار ذاتيًا، أو ما هو المعروف باسم التربية. في الداخل، باستخدام حبوب اللقاح الخاصة به، وهذا النوع قادر على النمو في المناخات الباردة وعلى ارتفاعات عالية، بينما يفضل الحنطة السوداء الشائعة الارتفاعات المنخفضة، وينتشر على نطاق واسع في المناخات المعتدلة داخل نصف الكرة الشمالي، وهذا النوع يتكاثر مع حبيبات النبات تختلف، لذلك فهي تعتمد على الحشرات للتلقيح.
القيم الغذائية للحنطة السوداء
تحتوي الحنطة السوداء على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الصحية المختلفة. إنه مصدر جيد للبروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة الصحية. قد تتفاجأ عندما تعلم أن كوبًا واحدًا من هذه الحبوب، أو 168 جرامًا، يحتوي على العناصر الغذائية التالية/
- 5.68 جرام من البروتين.
- 1.04 غرام من الدهون.
- 33.5 جرام من الكربوهيدرات.
- 4.5 جرام من الألياف.
- 148 ملليغرام (ملغ) من البوتاسيوم.
- 118 مجم من الفوسفور.
- 86 مجم مغنيسيوم.
- 12 مجم كالسيوم.
- 1.34 مجم من الحديد.
الفوائد الصحية للحنطة السوداء
يجب أن تحتوي هذه الحبوب على جميع هذه العناصر الغذائية، والتي كانت سبب دخولها في العديد من الحميات، بالإضافة إلى تحقيق الفوائد الصحية التالية/
تعزيز صحة القلب
تحتوي الحنطة السوداء على الألياف والنياسين، مما يجعلها مفيدة في الحفاظ على صحة القلب والتحكم في مستويات ضغط الدم في الجسم. تساعد الألياف في السيطرة على نسبة الكوليسترول في الدم، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، بالإضافة إلى منع السكتات الدماغية.
تحسين الهضم
تحتوي الحنطة السوداء على نوع من الكربوهيدرات النباتية التي لا يستطيع الجسم تكسيرها أثناء عملية الهضم، لذلك تدعم هذه الألياف الأمعاء وتساعدها على هضم الطعام بكفاءة، حيث تساعد في نقل الطعام عبر الجهاز الهضمي، مما يجعلها مهمة لمن يريد ذلك. انقاص الوزن وتخلص من السمنة، تساعد في تحويل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى طاقة تستخدمها خلايا الجسم المختلفة.
تعزيز فقدان الوزن
الشعور بالشبع مفهوم مهم في إدارة الوزن، مما جعل الحنطة السوداء خيارًا ممتازًا لهذا الغرض، حيث إنها تزيد من فترات الشعور بالشبع، بالإضافة إلى غناها بالبروتين الضروري للتحكم في الوزن، لأنها تعطي المزيد من الشعور بالشبع. بأعداد أقل.
السيطرة على مرض السكري
تعد الحنطة السوداء مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة، وهي نوع الكربوهيدرات التي يمكن أن تساعد في التحكم في مستوى السكر في الدم، حيث تحتاج أجسامنا وقتًا أطول لتحطيم هذا النوع، مقارنةً بالكربوهيدرات البسيطة، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم والحفاظ عليه. استقرار مستوى السكر. الحنطة السوداء لها تأثير إيجابي على الأنسولين والجلوكوز.
فوائد الحنطة السوداء في النظام البيئي
يمكن أن تنمو الحنطة السوداء في تربة معقمة وسيئة التصريف وهي مناسبة تمامًا للأرض الخام. هذه الحبوب عبارة عن محصول صغير وغالبًا ما تزرع كمحصول تغطية من أجل حماية التربة من التآكل بين مواسم الزراعة. توفر فترة نموها القصيرة المرونة للزراعة في أواخر الموسم، يساعد نظام جذرها العميق على منع التآكل، كما أنها قادرة على جذب الحشرات، ويمكن أيضًا استخدامها كشكل من أشكال السماد العضوي، حيث يمكن تركها لزيادة خصوبة التربة بدلاً من حصادها.
آثار جانبية الحنطة السوداء
على الرغم من أن الحنطة السوداء آمنة بشكل عام للاستهلاك، ولا ينبغي أن تسبب آثارًا جانبية لدى معظم الأشخاص، إلا أنها قد تسبب رد فعل لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحنطة السوداء، وأعراض تلك الحساسية هي تورم الفم، والتهاب الجلد، والربو، بالإضافة إلى الالتهاب. التهاب الأنف التحسسي، وبما أن حساسية الحنطة السوداء يمكن أن تؤدي إلى أعراض شديدة، فمن المهم اختيار أفضل الطرق لإجراء تشخيص دقيق لتفاعلات الحساسية المحتملة، ويوصى باختبار OFC. الحنطة السوداء، ولتقليل حدوث المضاعفات سالفة الذكر، يفضل تناول الحنطة السوداء تدريجياً مع زيادة كميتها في طعامك بمرور الوقت، كما يجب تجنبها عند ثبوت وجود حساسية لها.