شرح كيفية عمل الرز البرياني السعودي باللحم والدجاج لسفرة شهية ، هي إحدى الطرق السهلة التي يفضلها عشاق الطعام السعودي، يستغرق الكثير من الوقت والجهد، ومكوناته متوفرة في كل منزل، لذا فهو يقدم لك أكثر من وصفة لذيذة وشهية.
شرح كيفية عمل الرز البرياني السعودي باللحم والدجاج لسفرة شهية
تعتبر هذه الوصفة من أشهر الوصفات في السعودية لما تتمتع به من مذاق شهي ولذيذ.
المكونات
أنت بحاجة إلى المكونات التالية
- 500 جرام لحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 500 جرام أرز بسمتي.
- 2 بصل كبير.
- 4 قطع طماطم.
- 2 فلفل أخضر حار.
- 4 فصوص ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور الطازج.
- كوب صغير زبادي 100 جرام.
- عصير ليمون حامض.
- ملعقتان كبيرتان من الدهون.
- 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم ناعماً.
بهارات
البهارات الأصلية المستخدمة في صنع أرز البرياني السعودي هي كالتالي
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
- القليل من الزعفران المنقوع في كوب صغير من ماء الورد.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
تتكون شرح طريقة التحضير من عدة خطوات يجب اتباعها بعناية وبالترتيب على النحو التالي
- نحضر قدر ونضع فيه الماء المغلي ثم نقطع اللحم ونتركه يغلي مرة واحدة ثم نصفي اللحم من الماء ونضع ماء مغلي جديد ونضع معه القليل من الهيل وورق الغار لتليين الشوربة ونتركها لمدة ساعة وربع.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة بالزيت ونستمر في التقليب حتى يصل إلى اللون الذهبي، ثم نصفيه من الزيت ونتركه جانبًا.
- نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
- يُفرم الفلفل بالثوم والزنجبيل.
- في قدر على النار، ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن واخلطيه مع الفلفل والزنجبيل والثوم وقلبيهم جيداً واستمتعوا بالرائحة اللذيذة. قبل أن يتغير لونها نضع البصل الذي قشرناه سابقًا ونضع الطماطم أيضًا ونقلبها في السمن لمدة 3 دقائق.
- بعد ثلاث دقائق من التحريك المستمر نضيف الزبادي والكزبرة المفرومة والكاري والفلفل الحار وعصير الليمون وكوب من المرق ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
- في هذه الخطوة نضيف قطع اللحم ونتركها في الخليط على نار خفيفة بدون تغطيتها مع التقليب كل 5 دقائق حتى تنضج جيداً ثم نطفئ النار ونضع النعناع المفروم.
- في إناء آخر على النار، نضع الماء المغلي، ثم نضع الأرز فيه ليغلي لمدة 10 دقائق فقط، ونقوم بترشيحه من الماء.
- في نفس القدر الذي نسلق فيه الارز نضع قطع اللحم بدون الصلصة ثم نضع جزء من الصلصة ثم طبقة من الارز ثم باقي الصلصة ثم اخر طبقة من الارز .
- نضع القدر على نار خفيفة، مع الحرص على تغطيته في هذه الخطوة، ونتركه لمدة ربع ساعة.
- بعد مرور ربع ساعة، نوزع ماء الورد الممزوج بالزعفران فوق الأرز ونغطيه ونتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى، ثم نطفئ الغاز ونترك أرز البرياني لمدة ربع ساعة حتى يبرد قليلا.
- الخطوة الأخيرة هي قلب القدر على صينية التقديم وتزيينه بالمكسرات أو البقدونس.
طريقة عمل أرز برياني سعودي بالدجاج
تختلف شرح طريقة عمل أرز البرياني السعودي بالدجاج قليلاً عن شرح طريقة عمل أرز البرياني باللحم.
المكونات
دعنا نستكشف المكونات في الأسطر القليلة التالية
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع في الماء.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
- قطعتان من الفلفل الأخضر، تُنزع البذور وتُقطع إلى قطع كبيرة.
- يمكن استبدال أعواد القرفة بالقرفة المطحونة، لكن يفضل أعواد القرفة للحفاظ على لون الأرز أثناء الطهي.
- 10 حبات فلفل أسود بدون طحن.
- ملعقة بهارات كبسة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 6 قطع صدر دجاج.
- بصل كبير مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 8 حبات هيل / هيل يمين.
- 6 حقيقي أظافر قرنفل.
- ورقة لورا.
- 5 أكواب ماء.
كيف تستعد
بعد أن ذكرنا جميع المكونات المطلوبة في شرح طريقة عمل أرز البرياني السعودي بالدجاج، سنشرح خطوات التحضير بالتفصيل على النحو التالي
- نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع فيه (ملح، قرنفل، هيل، بهارات كبسة، أعواد قرفة، فلفل أسود، ورق الغار أو ورق الغار) ونترك الوعاء جانبا.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه القليل من زيت الذرة ونضعه على النار حتى يسخن قليلاً.
- نضع البصل المفروم على الزيت ونقلب حتى يصل لدرجة الهشاشة ونحرص على عدم الاحتراق، نقوم بتصفية جزء صغير من البصل المقرمش من الزيت ونتركه في طبق صغير للزينة فيما بعد ونترك الباقي الكمية في الوعاء.
- نأخذ صدور الدجاج ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نضيف مكعبات الدجاج فوق البصل ونقلب جيدا لمدة 5 دقائق، ثم نضيف البهارات المناسبة ونستمر في تقليب جميع المكونات جيدا.
- غطي الدجاج واتركيه على النار لمدة دقيقتين على الأقل.
- بعد دقيقتين نضيف الفلفل الحار ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة فوق الدجاج ثم نضيف الماء ونتركه على نار عالية حتى يغلي مع الحرص على تغطيته في هذا الوقت.
- بعد الغليان نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء والتأكد من أن الماء يغطيه على ارتفاع 2 سم فوق الأرز لضمان استقراره بشكل جيد.
- انتظري حتى يغلي الأرز ويجف الماء قليلًا، ثم خففي الحرارة لأدنى درجة حرارة وغطي الأرز جيدًا حتى ينضج تمامًا.
- بعد التأكد من النضج، أغلق النار واترك القدر جانبًا لمدة ربع ساعة، ثم قدمه في طبق كبير وزينه بالبصل المقرمش.
مجموعة نصائح نجاح برياني
هذه نصائح ذهبية للحصول على أفضل نتيجة وألذ طعم في شرح طريقة صنع أرز البرياني السعودي، على النحو التالي
- يجب ضمان جودة الأرز المختار، ويجب أن يكون أرز بسمتي وليس أي نوع آخر. يفضل الأرز البسمتي الهندي لأنه من أفضل الأنواع. ومن المعروف أيضًا أن أرز البرياني طعام هندي، ويزرع الأرز البسمتي على نطاق واسع في الهند، لذلك فهو أفضل نوع وطعمه المميز.
- يفضل تحميص البهارات الصحيحة بوضعها في الفرن قليلا أو وضعها في قدر على النار وتقليبها قليلا، وهذه الخطوة تعطي مذاقا مميزا جدا وتقوي النكهة.
- أضيفي القليل من زيت الزيتون أو زيت الذرة قبل النضج بقليل لمنع تكسير الأرز، وهذه الخطوة تمنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض وتعطي لمعانًا جيدًا يجعلها تبدو أروع أثناء التقديم.
- يمكنك تزيين أرز البرياني ببعض المكسرات عند التقديم، فهي تجعل الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا، لكن يجب تحميص المكسرات بالسمن قبل وضعها في طبق التقديم وهذه خطوة مهمة جدًا.
- في حال عدم وجود مكسرات وتريد التزيين بشرح طريقة أخرى، يمكنك وضع القليل من الزبيب الأحمر بجانب شكل المقبلات على أرز البرياني، كما أنه يعطي الأرز طعمًا مميزًا ويأخذ الوصفة في مكان آخر، ويمكن وضعها بدون تسخين أو تحمير، فقط ضعيها على الأرز بعد النضج التام وقم بتغطيتها قليلاً لمزج الطعم معًا.